Techniques de préparation et de conservation du lait de soja
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Techniques de préparation et de conservation du lait de soja Details
Le soja est constitué plusieurs minéraux ; des glucides ; les lipides ; les acides aminés essentiels ; les vitamines et les protéines (30 à 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures à 30ºC, 3 jours à 8ºC, deux semaines à 0ºC, six mois à -1ºC, deux ans à -30ºC. Lorsqu'il est stérilisé à 110 125ºC pendant 8 à 12 minutes (traitement UHAT), et emballé dans les boîtes qui sont immédiatement refroidies à 32-38ºC, il se conserve longuement. Lorsqu'il est traité à 80-85ºC et directement refroidi à 3 ou 4ºC avant l'emballage hermétique, la durée de conservation dépendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est stérilisé à la vapeur et conditionné dans des emballages hermétiques, il se conserve pendant deux ans à la température ambiante. Les données ainsi accumulées dans cette étude peuvent intéresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de santé, les nutritionnistes, les microbiologistes, les décideurs ainsi que les consommateurs et éleveurs.
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